RestOn ликбез: культ пирога

Поверьте, ни одна национальная кухня не обходится без блюд, которые так или иначе можно отнести к пирогам. Тесто для них может быть дрожжевым (обычным или сдобным), бисквитным или слоеным.

Второй признак, по которому легко сориентироваться в мире пирогов и пирожков - открытость и слои. А именно:

открытые - ватрушка, шарлотка;
закрытые - кулебяка, курник (самое интересное прячется внутри);
полуоткрытые - расстегай, эчпочмак;
слоеные - всеми любимый штрудель.

Издавна это блюдо было неотъемлемой частью традиционных обрядов (сватовство, поминки). Кроме того, в народе именно пироги считаются символом хозяйственности, гостеприимства, домовитости.

Филологи не устают спорить, откуда же к нам пришло слово. Кто-то заявляет, что происхождения оно суффиксального от почти сказочного слова "пир". Другие болеют за версию с праславянским *руrоgъ, которое до древнерусского языка дошло в виде корня пыр(ей). Мы же вольны придерживаться любой идеи - или даже придумать что-то свое.

Вокруг света

Прежде чем перейти к традиционным пирогам, которые каждому из нас понятны, позволим себе краткий экскурс по зарубежью. О чем думают представители разных стран, когда (на родном языке, конечно) слышат ТО САМОЕ заветное слово?

Во Франции главное блюдо - это, конечно, киш. Один из самых популярных - киш Лорен. Обязательные составляющие там - копченая рыба и что-то молочное. Для сливочной шапки, которая делает пирог воздушным. Например, нежная заливка из яиц и сливок с кусочками овощей. Как вариант - начинку можно делать на основе лукового конфитюра и острого сыра.

RestOn ликбез: культ пирога

Еще одно достижение французов - всем хорошо известный тарт. Сладкий пирог из песочного теста с хрустящей, рассыпчатой текстурой. Добавьте к этому идеально круглую форму и нежнейшую начинку из заварного сливочного крема, ягодки и фрукты для украшения. Идеально.

В Германии невозможно пройти мимо традиционного фруктового пирога. Открытый, с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте - после кусочка такого лакомства сразу хочется отпустить пару веских комплиментов по-немецки.

В США пирог и вовсе умудрился стать национальным символом, не меньше. День благодарения, Рождество и миллион других поводов - для каждого инфоповода свое лакомство. Ну кто из нас не завидовал героям этих бесконечных мелодрам, за обе щеки уплетающим тыквенный пирог или тот, который с патокой? А во Флориде даже есть официальный пирог штата - лаймовый, кисленький.

RestOn ликбез: культ пирога

А вот в Чечне и Ингушетии особое блюдо под названием чальпиги используется как еда на каждый день. И составляют такие "плюшки" большую часть национальной кухни.

Узбекская самса по популярности смело конкурирует с культовыми чизбургерами и хот-догами. Классически ее готовят в тандыре - и с этим вкусом мало что может сравниться! Слоеное тесто, рубленая баранина, лук и ароматные приправы - зира, тмин, кумин. У вас тоже сейчас слюнки чуть не потекли?

О нашем

В сокровищницах славянских народов - больше всего видов, названий и способов ритуального использования пирогов. У западных славян чаще всего встречаются сладкие, южные больше фанатеют по слоеному тесту и жареным пирогам. У нас традиционно используют несладкое тесто, пироги лепят зачастую продолговатой формы. А во время постов используют растительное масло вместо привычного сливочного.

RestOn ликбез: культ пирога

Проверьте себя. О скольких видах пирогов вы слышали? А сколько успели попробовать?

Кулебяка. Сложная начинка из микса мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты. Все это выкладывают слоями и разделяют между собой блинными прослойками. Кулебяка должна быть закрытой - иначе начинка высохнет! А ведь это единственный вид пирогов, где на начинку приходится больше половины массы. Если следом заглянуть в спортзал - то все под контролем.
Курник - сочный пирог с курицей, кашей или картофелем. Иногда его называют свадебным или царским.
Накрепок - с рассыпчатой кашей, поверх которого кладут соленую красную рыбку.
Расстегай. Несдобное дрожжевое тесто, из которого лепится открытый пирог. Начинка вариативна.
Чапильг - закрытый пирог с картошкой, творогом тыквой (но не всем сразу).
Ватрушка. Всем нам хорошо известная. Кругленькая, только по краям защипанная лепешка с едва сладким творогом. Обычно подается у бабушки в гостях. С черным чаем из блюдца.
Сибирский пирог - для тех, кто strong. Рыбный с муксуном или язем.
Осетинский пирог - круглый, закрытый и очень сытный. Неподражаемый вкус и тонкое, румяное сливочное тесто. Чаще всего с начинкой из говядины, капусты, листьев свеклы, сыра и картошки, фасоли, тыквы.
Беляш - жареный пирожок, круглый и слегка приплюснутый. Очень сочный, потому что из мясного фарша.
Плюшка - плетеный и, пожалуй, самый красивый пирог. С сахаром.
Эчпочмак - традиционное блюдо у татар и башкиров. Треугольный пирог с начинкой из картошки, мяса (чаще это баранина) и лука.
Шарлотка. Ммммм, помните, как мама готовила?
Царский пирог с красной рыбой.