Еще древние греки считали оливу деревом здоровья, красоты и плодородия. А они ошибаться не могли! Может именно поэтому во всем мире по сей день обожают оливковое масло и используют его практически везде. Наша редакция выяснила, в чем фишка и как разобраться в степенях отжима.
В чем польза оливкового масла?
Оливковое масло по праву заняло свое место в топ-списке полезных для здоровья продуктов. Оно улучшает структуру кожи, волос, а олеиновая кислота нормализует обмен веществ и стимулирует в организме выработку вещества, которое подает мозгу сигнал о насыщении. Это значит, в любой диете оливковое масло — незаменимый помощник. Со всех сторон одни плюсы, правда?
И еще пара слов о лечебных (или даже целебных) свойствах этого продукта. Оливковое масло:
- Снижает уровень холестерина. Это значит, добавляя масло в любимый салат, вы проводите профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, болезни Альцгеймера и многих других. Все дело в (очень сложные слова) мононенасыщенных жирных кислотах Омега-3.
- Повышает иммунитет. Нет болезням и связанной с ними осенней хандре!
- Замедляет процесс старения. Как молодильные яблочки двадцать первого века.
- Укрепляет память, поэтому злопамятным здесь главное не переборщить с дозой.
- Прекрасно влияет на костную ткань. Так что смело можно кататься на роликах, а как похолодает — ехать с лыжами в Буковель и тоже ничего не бояться.
Почему оливковое масло идеально для кулинарии?
Ответ прост. Помимо всего вышеперечисленного, лучшего масла для жарки вы не придумаете. Оно не горит, сохраняя свою структуру и все полезные свойства при высоких температурах. Согласно исследованиям, Extra Virgin начинает гореть при температуре более 240 градусов (а значит, нам с вами это не грозит во всех наших кухонно-кулинарных вопросах). И оно практически не окисляется из-за низкого содержания насыщенных жирных кислот.
Любители здорового питания, возьмите на заметочку!
Об отжиме масла
Прежде чем изучать этот материал дальше, запомните главное правило, по которому нужно ориентироваться: оливковое масло высшего качества должно быть нерафинированным.
Почему так? Потому что в процессе очистки такое масло проходит через три испытания: нейтрализация, отбеливание, дезодорация. Представьте, сколько останется вкуса, цвета и запаха в оливковом масле на выходе после этого всего.
Классифицировать можно так:
- Virgin Oil — натуральное. Для получения такого масла используют только физические методы. Никакой химической очистки. Extra virgin считается премиум-сортом. Его готовят путем холодного отжима (иногда еще говорят — прессования). Максимум полезных качеств, все по красоте.
- Refined — очищенное или рафинированное. В таком масле устранили сильный, ярко выраженный вкус (в данном случае он считается дефектом) и уменьшили содержание свободных жирных кислот. Такое оливковое масло считается менее элитным, чем натуральное.
- Розничные сорта extra virgin olive oil и virgin olive oil не должны содержать примесей очищенного масла.
- Pomace — жмыховое. Получают его из отжимок под воздействием температуры. Используют химические растворители, обычно гексан.
Как понять, хорошее ли масло?
Выбирая подходящую бутылочку, важно помнить, что высококачественное масло обойдется недешево. Хотя бы потому, что на сбор оливок уходит очень много времени, и процесс это трудоемкий. Собирают зимой и, как правило, вручную. Дальше считайте сами: с одного дерева можно собрать до 8 кг оливок, а для производства одного литра масла их потребуется около 5 кг.
Также нужно помнить, что продукт лучше всего “живет” и сохраняет все свои свойства в стеклянной таре. Обращать внимание настоятельно рекомендуем именно на стекло. На стекло и на дату изготовления, конечно. Полезным масло остается в течение пяти месяцев со дня изготовления.
Если на таре написано mix — значит внутри бутылочки смешались сразу несколько сортов оливкового масла. Это плохо сказывается на его свойствах.
Идеальный продукт производится и разливается в одном и том же регионе. Ищем на этикетке одну из двух аббревиатур: IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что делали это масло, например, в Греции, а разливали уже за ее пределами; если видите надпись DOP (Denominazione d' Origine Protetta) — смело набирайте себе столько бутылок, на сколько хватает рук! Последнее значит, что все операции по производству продукта, начиная от выращивания оливок и заканчивая розливом в упаковочную тару, осуществляются в одном регионе. И это вэри гуд.
Основной показатель качества масла — его кислотность (содержание олеиновой кислоты в 100 г). У высококачественного продукта этот показатель, как правило, не более 0,8%.
Сделайте небольшой глоток масла. Подержите его во рту. Чувствуете пикантность, крепость, легкую горчинку, насыщенный аромат оливок, обволакивающую консистенцию? Да, это оно. Ваше идеальное оливковое масло. Вперед, покорять новые кулинарные вершины!
