1 декабря в КВЦ "Парковый" прошел третий международный саммит шеф-поваров Creative Chefs Summit 2018, организатором которого выступает компания Hoteliero. В этом году в саммите приняли участие 800 шефов, поваров, су-шефов и рестораторов из Украины, Азербайджана, Словакии, Австрии, Молдовы, Беларуси, Польши, Италии.

Аудитория была представлена в следующем процентном соотношении:

• Бренд-шефы, шеф-повара — 50%;
• Директора, управляющие, руководители, менеджеры — 25%;
• Собственники и владельцы бизнеса — 10%;
• Повара — 10%;
• Су-шефы — 5%.

На главной сцене с мастер-классами и докладами выступили 14 шефов, ученых и телеведущих из 8 стран мира: Украины, Франции, Италии, Испании, Индонезии, Великобритании, Дании, США. Модератором саммита уже по традиции выступил 15-й шеф – Сергей Калинин.

Концепция саммита этого года была сфокусирована на тему: "Кто такой шеф?", которую в своих докладах и мастер-классах раскрывали спикеры, основываясь на своей философии, авторском подходе к созданию рецептов, технике, текстуре и подаче блюд.

Открыл саммит по сложившейся традиции Савва Либкин (Украина), успешный украинский ресторатор с 25-летним стажем. В своем докладе "Кто такой шеф?" Савва поделился своим пониманием профессии шефа: "Чтобы стать выдающимся шефом, необходимо пройти путь от ремесленника до творца. Гениями рождаются, но гений — это 5% таланта и 95% — труда".

Вторым на саммите выступил известный телеведущий, археолог еды, создатель самого уникального ингредиента 21 века — уксуса "Ale-Gar", автор книг, посол кухни Великобритании в мире — Алан Коксон (Великобритания). Тема его доклада: "Сексология вкуса. Как кухня прошлого влияет на кухню будущего?" По мнению Алана, сексология вкуса является основным маркетинговым и бизнес потенциалом для пищевой промышленности, предлагая новый инновационный подход, позволяющий более эффективно использовать гендерные вкусы и различные креативные варианты.

Хедлайнером саммита и самым неоднозначным спикером в своих убеждениях стал "сумасшедший профессор" — химик и основатель молекулярной кухни, Эрве Тис (Франция). Его идея Нота за нотой или Note by Note cuisine предрекает будущее молекулярной кухни, не в качестве украшения к блюдам из органических продуктов, а в качестве основного продукта будущего, который сможет побороть голод, потому что не зависит от природных ресурсов и изменения климата.

Дальше аудитории были представлены индивидуальные и парные мастер-классы украинских и иностранных шеф-поваров.

Первая пара спикеров Патриция Ди Бенедетто (Италия) и Виктор Титов (Украина) представили аудитории свои идеи по адаптации средиземноморской кухни в Украине и использованию локальных продуктов.

Вторая пара шефов Филипп Инрайтер (Дания) и Илья Семин (Украина) раскрыли секреты, как на маленьком пространстве ресторана шеф может принять большое количество гостей, если в основе менеджмента учтены все технологии выдачи блюд, а основные инвестиции вложены в современное оборудование.

Третья пара шефов и друзей Рагиль Имам Вибово (Индонезия) и Эко Коеспрананто (Украина) показали незнакомую нам кухню Индонезии в оригинальном исполнении, в основе которой лежат самые простые и понятные нам продукты — бобы, специи, мясо и рыба.

Четвертая пара спикеров Пауло Айраудо (Испания) и Юрий Ковриженко (Украина) решили углубиться в авторский почерк шефа, который может стать визитной карточкой каждого независимо от наличия или отсутствия звезд. По мнению Пауло, не нужно бояться закрывать ресторан, если относиться к нему как к бизнесу. Закрытие ресторана освобождает шефа от обязательств вкладывать деньги уже в "мертвую корову" и стимулирует работать над новым проектом. Этой легкости европейцев нам нужно поучиться.

И еще были проведены мастер-классы от Игоря Мезенцева (Украина), который взорвал зал своим докладам "О чем думают грибы?" и приготовил два блюда: 1) Мороженое из картофеля с запахом грибов и 2) Молодой папоротник с лесными грибами в соусе из грибного абсолюта. Игорь выращивает непривычные нашему вкусу грибы и является создателем грибного анфлеража.

Роберто Рисполи (Франция), который привез мельницу из своего кафе на 14 посадочных мест, где обедает Ален Дюкасс и поделился тремя рецептами на основе пшеницы: 1) Стартер. Брускетта: хлеб фокачча, сделанный с пшеницы Майорка с креветками, каперсами, кальмарами, помидорами и пряными томатными приправами. 2) Паста. Тортелли из пшеницы Сенатор Капелли с бульоном из лесных грибов. 3) Десерт. Пшеничный пирог с апельсиновым цветком и цитрусовым конфи и фисташками.

И прекрасного шефа, собственника ресторанов тайской кухни Pok Pok Энди Рикера (США). Энди познакомил гостей с аутентичными тайскими блюдами и раскрыл секреты их приготовления на примере традиционного блюда из рассыпающегося риса и Laap meuang —мясное блюдо из потрохов и кишок.

Хочется отметить, что все шефы в своих рецептах чередовали простые и премиальные продукты, тем самым достигая баланса качества, цены и вкуса.

Украинским шефам были переданы основы по приготовлению и сборке блюд, использованию экспортных и локальных продуктов, идеи для развития национальной кухни и кухни других стран, а также будущие тренды.

Creative Chefs Summit благодарит  партнеров за предоставление качественных продуктов и услуг, профессионального оборудования, посуды, расходных материалов, профессиональной бытовой техники, авторских кителей для спикеров саммита, организацию зон кейтеринга и кофе на самом высоком уровне: Metro, Mirs, Maresto, ProService, TM Ecomil, Lactalis, Манеж, Морской Дом, Karher, Premier Food, Miele, Tiger, I-CHEF, Diageo, VODA UA, Filicori, Botanica.

Также Creative Chefs Summit благодарит Turkish Airlines за предоставление отличного бортового сервиса и организацию трансконтинентальных перелетов для шефов саммита.

Отдельную благодарность Creative Chefs Summit хочет выразить КВЦ "Парковый" за прекрасную локацию и сопровождение мероприятия и один из лучших отелей Украины Fairmont Grand Hotel Kiev за прием и размещение гостей, а ресторан Voque café и всю команду за помощь в организации pop-up ужина от 4-х звездных шефов.