9 листопада - Міжнародний день Оливок. У нас тут, звичайно, не Іспанія, щоб влаштовувати фестивалі. Але організувати для себе і друзів гастрономічний тур по оливково-маслиних місцях столиці - чому б і ні? Але спочатку проводимо лікнеп.
Історія
Культивувати оливкові дерева почали близько 6-7 тисяч років тому. Спочатку греки, потім всі інші. Уже тоді оливкова олія вважалася джерелом молодості і краси, тому навіть стародавні русичі купували у грецьких купців оливки до столу.
Крихітна оливка - це, на самій-то справі, посудина, наполовину наповнена добірним маслом. Друга половина - це ніжна шкірка і чарівна кісточка, розчиняється в кишечнику без сліду. Повірте, так вміють тільки найкорисніші представники світу природи!
Баена, де проходить щорічний фестиваль, називають "іспанською столицею оливок". І так багато почестей оливковій справі віддають неспроста! Процес їх збору дуже непростий. У врожайний час плоди не можна чіпати руками, тому був придуманий цілий ритуал. Під деревами розкладають відкриті мішки, по стовбурах б'ють палицями, оливки падають. Причому роблять це тільки на світанку - спека шкідлива!
Що стосується самого фестивалю - тут вам і дегустації, і місцеві рецепти з національними секретами, і екскурс в процес отримання оливкової олії холодного віджиму.
Чим маслини відрізняються від оливок?
Ні, вони не ростуть на різних деревах. І взагалі різні слова для позначення чорних і зелених оливок існують тільки в країнах СНД.
Колір залежить тільки від стадії дозрівання. Період збору оливок починається в жовтні, коли плоди вже досягли необхідних розмірів, і триває до січня, коли все в'яне і засихає. Вся ця інформація обов'язково вказується в повному назві плода.
- жовтень - зелені (англ. green, ісп. verde, фр. vert);
- листопад - білі (англ. blonde, gold, ісп. blanco);
- грудень - чорні (англ. black, ісп. negro, італ. nero, фр. noire);
- січень - висушені або в'ялені оливки (throumbes).
З моменту збору врожаю до дозрівання оливки мають світло-жовтий або зеленуватий відтінок. Коли вони дорослішають - стають рожевими або каштановими. І тільки зріла оливка набуває глибокий чорний колір. І інше ім'я, якщо слідувати нашій логіці. Вона стає маслиною.
Цікаво, що для консервації зазвичай використовують зелені оливки. Щоб зробити їх чорними, плоди обробляють лугами, насичують киснем, додають глюконат заліза Е579 і консервують. Значить, колір аж ніяк не ознака стиглості.
Як відрізнити оксидовану чорну оливку від натурально дозрілої? По кісточці. Натуральні оливки занадто м'які, щоб безболісно витягти кісточку при консервації. Тому, любителі маслин без кісточки, задумайтеся: адже їх фарбували, перш ніж замурувати в баночку і подати вам.
Крім того, оливки класифікують і за іншими ознаками. За призначенням, наприклад:
- олійні - для виробництва оливкової олії;
- столові (консервні) - їх консервують і подають до столу цілими;
- комбіновані - універсальні солдати, які вміють і так, і сяк.
Адепти консервованих оливок напевно вже вивчили всі різновиди плодів в баночках. Що ж, ми лише повторимо давно знайомі всім слова. Оливки бувають:
- whole - цілі (з кісточкою);
- pitted - без кісточки;
- cracked - ламані, роздавлені;
- sliced - різані;
- stuffed - фаршировані. Найчастіше фарширують їх паприкою, часником, анчоусами, чилі, каперсами, мигдалем або цитрусовими.
Розмір теж має значення. Для консервації використовують плоди з діаметром не менше півтора сантиметрів. Як виміряти? За кількістю оливок в їх кілограмі.
Сорти зазвичай отримують назви від місця вирощування. Чемпіони по промисловому виробництву оливок - країни Середземномор'я: Південна Європа і Франція, Близький Схід і країни Магрибу.
Чому потрібно з'їсти пару оливок прямо зараз?
- Легко і приємно - в 25 грамах оливок міститься всього 37 ккал.
- Джерело клітковини. 2.6 грамів на 100 г плодів.
- Антиоксиданти і мінерали. Зараз буде багато незрозумілих слів, але повірте, нашому організму все це важливо і потрібно: поліфеноли, кальцій і магній.
- Корисні жири (так, жири бувають і корисними теж). Адже основний компонент оливок - олеїнова кислота, основа більшості збалансованих дієт!
- Кулінарія. Тут оливки виступають як універсальні солдати. Запам'ятайте: де Іспанія і Середземномор'я, там оливки. І навпаки.
- Зберігання. Можуть дуже довго стояти в банці. А потім банка відкривається - і її вміст відразу готовий до вживання (і являє собою дуже витончену закуску до пляшки білого сухого, наприклад).
- Де їх можна прямо зараз з'їсти?
- Розуміємо, що після такого занурення в світ оливок аромати піци, масла і бажання випити чогось з тарілкою антипащі - непереборно. Відмовляти собі не потрібно, ось кілька наводок!
Де їх можна прямо зараз з'їсти?
Розуміємо, що після такого занурення в світ оливок аромати піци, масла і бажання випити чогось з тарілкою антипащі - непереборно. Відмовляти собі не потрібно, ось кілька наводок!
Trattoria Zucca
Тарілка антипащі з тратторії - 285 грн.
Традиційно прекрасна закуска до дівочого вечора або побачення з кимось особливим. Італійські делікатеси (оливки, в'ялені томати, артишоки, гриссини, прошутто).
Адреса: вул. Павловська, 26/41
Час роботи: з 09:00 до 23:00
Fabius
Якщо вже їхати за місто, то тільки за новими смаковими відчуттями. Пропонуємо спробувати салат з вугром унагі, киноа, авокадо і оливковою олією (220 г) - 365 грн.
Адреса: Столичне шосе, 70
Час роботи: з 11:00 до 24:00
Napule
Піца Каприччо з моцарелою, томатами, прошутто, оливками, базиліком і печерицями - 249 грн за 520 грам і 164 грн за 260 грам.
Ціла тарілка Італії, легкої, надихає і повітряної.
Адреса: вул. Мечникова, 9
Час роботи: з 12:00 до 23:00
