Давайте будемо чесними: кафе і ресторани діляться на ті, які для "насититися", і ті, які для "насолодитися". І в тих і в інших можуть бути чудовими маркетингова стратегія, інтер'єр, шеф, різниця завжди в смаку їжі.
Так, звичайно, більш суб'єктивний критерій підібрати складно, але як ще оцінювати місце, основною метою якого є нагодувати гостя?
Так в чому відмінність "насолодитися" від "насититися"? Насолодитися - це відкрити для себе новий смак, побачити продукт інакше, повірити в поєднання непоєднуваного.
У новому ресторані "Гра з вогнем" RestOn це вдалося. Хотілося б вірити, що вам удасться теж.
"Гра з вогнем" розташувався в старовинній будівлі на Хрещатику - біля Українського дому - де на початку 20 століття був Конторський будинок, створений за проектом архітекторів Йосипа Зекцера і Дмитра Торів в стилі пізнього модерну для сина великого цукрозаводчика Іллі Закса.
Відмітна особливість будинку - фасад з полірованого граніту, її не просто зберегли, а використовували як відправну точку в стилістиці внутрішнього оформлення.
За дизайн інтер'єру відповідав Денис Беленко, його авторству належать проекти The Fitz, Брати Гриль, Tavernetta в Одесі і Milk Bar, Under Wonder в Києві.
Загальна спрямованість - індастріал: масивні меблі, багато металу, столи з натурального темного дерева.
Пам'ятаєте, ми говорили про гранітний фасад? Всередині він знайшов своє продовження в мармурі.
Холодний мармур і вогонь, стихія якого представлена гігантською люстрою з розплаву воском.
У ресторані два поверхи, зонування простору дозволяє знайти відокремлене місце як для інтимної зустрічі, так і для великої компанії.
Кухня - відкрита. Звичайно, адже спостерігати за "вогняними" процесами - суцільне задоволення.
Є камерний зал, зі своєю незвичайною історією, її краще почути від офіціантів закладу.
"Гра з вогнем" - проект Тараса й Оксани Середюк і Олександра Якутова.
У Тараса й Оксани багатий управлінський досвід, пов'язаний з мережею ресторанів "Mafia", Олександр же довго працював із м'ясом, в тому числі в чернігівському "Хряці", - так їм і вдалося створити нову гастрономічну концепцію стейкхауса з авторською кухнею.
В якості авторського погляду шеф Олександр пропонує по-новому трактувати українську національну кухню, попередньо надаючи традиційні страви ряду модернізацій і трансформацій.
Природно, що використовуються продукти - локальні, фермерські. Наприклад, бринзу привозять із Закарпаття, фету - з Дніпрянщини, м'ясо бичків Ангуса - Прикарпатське, а кращу баранину відшукали у Львові.
Одна з найпопулярніших позицій в меню - борщ із міні-голубцями й козячим сиром. Його і замовили.
Як комплімент принесли пончик з качиним серцем - подається на соломці - закуска просто відмінна: соковита, з якимись неймовірними спеціями. Наступного разу візьмемо повноцінну порцію, безумовно.
Так ось борщ, складно його описати, не вдаючись до оспівування хвалебних од. Абсолютно точно він не домашній, а сучасний і гастрономічний: із ферментованою капустою і явним димним смаком.
Перед тим, як перейти до основної частини - стейкам, розповімо, що зацікавило ще: тартар з мармурової яловичини і карпатської бринзи з хлібцями з конопель, гороховий хумус з тахини з соняшнику і запеченими коренеплодами, строганина з копченої качки з солоними грузді й маслом із волоських горіхів, а також вареники з серця барана з в'яленими томатами і кремом з печеної картоплі.
Стейки не пробували: жіночий апетит цілком задовольнив борщ і десерт, про який пізніше, але жіноча цікавість просто так не буде ліквідована, і ось що ми дізналися про м'ясо в "Грі з вогнем".
М'ясних позицій - 10, стейків - 5: Рибай з соусом Шираз, Портерхаус з гірчичним морозивом, Нью-Йорк в кавовій скоринці з соусом Еспрессо, Ті-бон в дубових листках з пряним маслом і філе-міньйон з соусом маскарпоне і дикими грибами.
Відвідувачі в повному захваті також від реберець BBQ: яловичих - з соусом з чорносливу, свинячих - в буряковому маринаді.
Знову-ж, говорити, що м'ясо соковите, м'яке - можна, але дуже просто. Важливо завжди пам'ятати, що перед вами продукт виняткової якості, посилений оригінальним соусом або гарніром і тонким чуттям шеф-кухаря Олександра Якутова.
Після м'яса в самий раз поговорити про десерти, тим більше якщо мова про тірамісу з бородинского хліба з пивною карамеллю. На смак він не настільки екзотичний, як на слух, не хвилюйтеся - легкий, приємний, загалом такий, яким можна завершити ситну м'ясну вечерю.
З великою повагою в ресторані відносяться до вина. Вибір дуже великий: винна карта розмістилася на сторінках шести, є побокально позиції.
Не менш, ніж винною, в "Грі з вогнем" можуть пишатися коктейльною картою. Її автор - Дмитро Петров (Дмитро Дреді). Коктейлі розділені на: "Грайливі" - на основі Prosecco, підійдуть як аперитив; "Народовладдя" - авторські коктейлі на основі міцного алкоголю з додаванням місцевих ягід і фруктів; терпкі "Інтервенція", які найкраще підходять до м'яса; і "Табула раса" - безалкогольні коктейлі, які теж готуються з локальних продуктів.
Тартар з мармурової яловичини і карпатської бринзи з хлібцями з конопель - 149 грн.
Борщ із голубцями та козячим сиром - 85 грн.
Стейк Рибай із соусом Шираз - 490 грн.
Качина грудка з в'яленою хурмою, вишнею і форо - 159 грн.
Тірамісу з бородинского хліба з пивною карамеллю - 95 грн.
Адреса: вул. Хрещатик, 6
Автор: Христина Ольшанська
Фото: власність закладу
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Безкоштовний резерв столика в ресторанах Києва
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Банкетні зали Києва
